Río Negro prepara un proyecto de ley para modificar las normas que hoy impiden la venta formal de carne de jabalí y guanaco. La propuesta busca que ambas especies ingresen a un circuito comercial con faena en establecimientos habilitados, controles veterinarios y trazabilidad. Según explicó el ministro de Desarrollo Económico rionegrino, Carlos Banacloy, la caza está permitida, aunque la carne no puede venderse por canales autorizados. El planteo apunta a regular un consumo que ya existe en ámbitos informales.
La iniciativa reúne dos situaciones distintas bajo un mismo sistema de comercialización controlada. Por un lado, Río Negro busca intervenir sobre la población de jabalíes, a la que vincula con daños en producciones agrícolas. Por otro, incorpora al guanaco como una alternativa de proteína que podría ser procesada y vendida bajo condiciones sanitarias verificables.
El esquema previsto establece que los animales lleguen a plantas de faena habilitadas, como ocurre con otras especies. Allí deberían atravesar revisaciones veterinarias y estudios sanitarios antes de que la carne llegue a los comercios y consumidores.
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El cambio que plantea la ley de Río Negro
La propuesta busca sacar de la informalidad la carne de jabalí y guanaco mediante un circuito con supervisión sanitaria. Banacloy indicó que el consumo de animales silvestres se da desde hace tiempo en la región, aunque buena parte de ese movimiento no queda registrado ni pasa por los controles oficiales aplicados a las carnes tradicionales.
“Lo que estamos haciendo es que estos animales puedan venir a un establecimiento habilitado, como va cualquier otro tipo de especie”, detalló Banacloy durante una entrevista en Infobae en Vivo. El funcionario explicó que la normativa actual permite la caza en la provincia, pero no habilita la incorporación de esas carnes al mercado comercial formal.
De acuerdo con el proyecto, los ejemplares de jabalí y guanaco deberían ingresar a instalaciones autorizadas para su faena. La carne sería revisada por veterinarios y sometida a estudios sanitarios, entre ellos los destinados a detectar enfermedades como la triquinosis. Además, el sistema contemplaría mecanismos para conocer el origen de cada pieza antes de su venta.
Controles veterinarios y trazabilidad para la carne
La trazabilidad permitiría identificar el origen de la carne y verificar las condiciones de su procesamiento. Para Río Negro, el objetivo no es que la cercanía de los animales silvestres a pueblos patagónicos derive en ventas sin fiscalización, sino que los ejemplares sean trasladados a establecimientos habilitados.
“lo mejor que te puede pasar es que esté formalizado, porque ahí es donde perdés el control si no está formalizado”, afirmó el ministro. Con esa frase, Banacloy explicó la posición de la administración rionegrina, que busca modificar disposiciones con entre cuarenta y cincuenta años de antigüedad.
El texto proyectado apunta a resolver la diferencia entre una actividad de caza permitida y la imposibilidad de comercializar legalmente la carne obtenida. En ambos casos, tanto para el jabalí como para el guanaco, el criterio previsto es el mismo: faena autorizada, intervención veterinaria y requisitos sanitarios equivalentes a los exigidos para otras especies.
el motivo productivo detrás de la propuesta
Río Negro vincula la regulación de la carne de jabalí con el control de una especie que afecta cultivos. Banacloy definió al jabalí como una especie exótica introducida en la Argentina hace muchos años y señaló que no tiene depredador natural, una condición que, según su explicación, favorece el crecimiento de su población.
“Cuando hablamos hoy de una proteína alternativa como es el jabalí, hay que pensar que es una especie exótica que se introdujo a la Argentina hace muchos años y no tiene depredador natural”, afirmó el funcionario. También sostuvo que los animales se desplazan en grupos numerosos y generan perjuicios sobre cultivos ya implantados.
Entre las producciones mencionadas figuran el maíz y la alfalfa, destinados al mercado interno y a la exportación. “Son animales que se mueven en grandes grupos y generan mucho daño sobre los cultivos que uno ya tiene hecho”, explicó Banacloy. Según indicó, ante la falta de depredadores naturales, la intervención humana es la única forma de control poblacional.
El ministro añadió que la caza deportiva perdió relevancia entre las nuevas generaciones. Bajo esa evaluación, el proyecto propone combinar el control de la especie con la posibilidad de que su carne entre en un mercado regulado, sin reemplazar los controles sanitarios previstos para el procesamiento de alimentos.
El lugar del guanaco y las proteínas alternativas
El guanaco también sería incorporado al mercado formal, aunque su situación es distinta a la del jabalí. Banacloy lo presentó como una especie autóctona y afirmó que su población en la Patagonia supera actualmente a la cantidad de ovejas. Además, recordó que durante años integró listados internacionales de especies en peligro.
La propuesta no plantea que estas carnes desplacen productos de consumo habitual, como el cerdo o el pollo. “No va a ser una carne que va a ocupar un lugar que retire el del cerdo o el pollo. Probablemente entre con un kilo per cápita, que para el consumo que tenemos es un montón”, señaló el ministro al describir una incorporación acotada al mercado.
Banacloy también mencionó que la búsqueda de otras fuentes de proteína se relaciona con la necesidad de acceder a precios más bajos, en un contexto de caída del poder adquisitivo y aumento del valor de la carne bovina. Sin embargo, diferenció ese punto del fundamento principal: aprovechar una proteína disponible localmente que hoy no puede ingresar a circuitos comerciales regulados.
La cercanía de los animales y el procesamiento habilitado
El concepto de “proteína de cercanía” aparece como otro de los argumentos del proyecto rionegrino. Los animales silvestres se encuentran en zonas próximas a localidades patagónicas y, según el planteo oficial, esa condición podría facilitar la logística de abastecimiento y reducir costos de transporte presentes en otras cadenas de producción cárnica.
El ministro también destacó características de las carnes salvajes frente a las obtenidas de animales criados en encierro. “La mayoría de las carnes salvajes son mucho más magras que las carnes tradicionalmente hechas en encierro. Es naturalmente un animal que tiene que moverse, que camina, que nada, cruza ríos para buscar alimento”, indicó.
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Mientras Chubut realizó pruebas piloto con carne de burro, Río Negro concentra su proyecto en el jabalí y el guanaco. El texto que la provincia enviará como proyecto de ley propone que ambas carnes ingresen a un circuito comercial controlado, trazable y sujeto a faena en establecimientos autorizados.