Las panaderías de Salta atraviesan una crisis marcada por la caída de las ventas y el aumento sostenido de los costos, según informó la Cámara de Panaderos de Salta. El sector reportó una retracción de entre 25% y 30% en los últimos meses, en medio de un consumo más restringido y subas en insumos clave para la producción. Además, la entidad señaló que esa baja en la demanda ya impacta de lleno en la actividad diaria de los comercios, con máquinas frenadas y menor volumen de elaboración en distintos negocios del rubro.
De acuerdo con lo publicado por el medio Aries Online, Daniel Romano, presidente de la entidad y titular de la Federación Argentina de la Industria del Pan, explicó que muchos locales atraviesan una situación crítica. “Va a ser muy difícil mientras siga esta restricción en el consumo”, afirmó al describir el momento que vive la actividad en la provincia.
Las ventas en las panaderías cayeron entre 25% y 30%
Desde la Cámara de Panaderos de Salta indicaron que la retracción en las ventas se dio durante los últimos meses. Ese descenso, según detallaron, se vincula con una marcada caída del consumo, que viene golpeando al sector en un contexto de costos cada vez más altos.
Romano sostuvo que la menor cantidad de compras no solo afecta la facturación de los negocios, sino también la producción cotidiana. En ese marco, señaló que varias panaderías quedaron con una capacidad ociosa de hasta el 30% tanto en las máquinas como en la elaboración diaria.
Mientras la demanda sigue en baja, el pan francés empezó a ganar más lugar entre los consumidores salteños. Según se indicó, eso ocurre por tratarse de una opción más accesible frente a otras comidas. Actualmente, el kilo ronda los $3.500 en distintas panaderías de la provincia.
La crisis también se siente en los costos de producción
Al mismo tiempo que bajaron las ventas, el sector remarcó que los insumos básicos registraron incrementos importantes en poco tiempo. Esa combinación, de menor consumo y mayores gastos, profundizó el cuadro que describieron desde la entidad.
Entre los aumentos mencionados, la margarina y la grasa subieron cerca de 70% en menos de 40 días, mientras que el azúcar avanzó alrededor de 30%. A eso se sumaron alzas en la harina, con variaciones de entre 20% y 25%, y en los envases plásticos, que treparon cerca de 50%.
También advirtieron sobre el impacto de los combustibles en la actividad. Según explicaron, ese costo influye en el traslado de mercadería hacia Salta desde otras provincias, por lo que se suma a la presión que ya generan las materias primas dentro de la estructura de gastos de las panaderías.
Romano describió un escenario crítico para el sector
El presidente de la Cámara de Panaderos de Salta y titular de la Federación Argentina de la Industria del Pan puso el foco en las dificultades que atraviesan numerosos comercios del rubro. Sus declaraciones fueron difundidas por Aries Online, en medio de un panorama atravesado por menos ventas y mayores costos.
Panaderías de Salta, entre la crisis y una fuerte caída de ventas
“Va a ser muy difícil mientras siga esta restricción en el consumo”, dijo Romano al referirse al presente de las panaderías salteñas. Además, señaló que la actividad combina una caída en el volumen de ventas con capacidad ociosa en la producción y aumentos continuos en harina, azúcar, margarina, grasa, combustibles y envases plásticos.