Hoy, 18 de marzo, se celebra en todo el país el Día del Sandwich de Milanesa y miles de locales de comida se prenden a la movida con combos, promociones y posteos en redes, mientras Tucumán vuelve a ser el centro de la escena por ser la cuna histórica de este clásico. La fecha, que se recuerda cada año, nació en homenaje al cocinero tucumano José Norberto “Chacho” Leguizamón, fallecido el 18 de marzo de 2010, y terminó convirtiéndose en una efeméride gastronómica nacional que se replica desde el norte hasta la Patagonia. Hoy la consigna es una sola: sandwich de milanesa sí o sí.
Hoy es el Día del Sándwich de Milanesa: el legado de “chacho” que estalló en todo el país
El Día del Sandwich de Milanesa de hoy tiene nombre y apellido: José Norberto “Chacho” Leguizamón, el tucumano al que le atribuyen haber llevado este plato a otro nivel desde un puestito de chapa que abrió en 1973. Aquel lugar, que empezó bien humilde, con el tiempo se transformó en una de las sandwicherías más conocidas de Tucumán y punto fijo de parada para vecinos y turistas que caían de día, de noche y de madrugada a buscar “el” sánguche.
El 18 de marzo quedó marcado para siempre porque ese día de 2010 murió Leguizamón. Tiempo después, en 2013, desde Tucumán impulsaron formalmente que esa fecha se convierta en el Día del Sandwich de Milanesa. La propuesta arrancó como algo provincial, pero se viralizó fuerte, primero en medios y después en redes, hasta quedar instalada en todo el país como una fecha fija del calendario gastronómico argentino.
Desde entonces, cada 18 de marzo se multiplica el homenaje a este plato que comparte protagonismo con el “Día de la Milanesa”, celebrado el 3 de mayo. Mientras aquella jornada apunta más al plato al plato con guarnición, el foco de hoy está puesto directamente en el sandwich, con su pan especial, sus rellenos poderosos y el toque regional que lo convirtió en favorito de millones.
Para muchos fanáticos, el sandwich de milanesa ya no es solo comida rápida: es parte de la memoria colectiva, de las salidas con amigos, de las noches largas, de las previas y de los regresos a casa después de algún baile o peña. Justamente esa mezcla de costumbre y nostalgia es la que cada 18 de marzo vuelve a aparecer en fotos, videos y mensajes que inundan Facebook, Instagram, TikTok y X con la frase que se repite una y otra vez: “hoy se come sánguche sí o sí”.
Cómo es el verdadero sandwich de milanesa tucumano
El estilo que marcó la cancha para el Día del Sandwich de Milanesa de hoy es el tucumano. La base es el famoso “pan sanguchero”, un pan intermedio entre el francés y el de Viena: miga bien blanda, corteza apenas crocante y pensado específicamente para bancarse una cantidad de relleno que a más de uno le hace pelear con la servilleta. No es cualquier pan, y eso lo repiten los que llevan años detrás del mostrador.
La carne suele ser nalga o peceto, cortada en filetes finitos que se ablandan a golpes para dejarlos casi como una hoja. Esos bifes se empanan y se fríen al momento, nada de recalentado. Otro sello tucumano es el “escalonado”: varias milanesas acomodadas una arriba de la otra dentro del mismo pan, de manera que cada mordida tenga carne de sobra. Esa exageración controlada es uno de los motivos por los que el sánguche se hizo famoso.
En los agregados no hay demasiada vuelta: tiras muy finas de lechuga, rodajas de tomate y, como estrella del asunto, mayonesa casera bien generosa. En el norte, además, se suma seguido el ají picante, un condimento que aparece casi siempre en las mesas de la región y que muchos consideran “obligatorio” para que el sandwich tenga ese golpe justo de sabor que varios buscan especialmente en fechas como hoy, Día del Sandwich de Milanesa.
Otras provincias donde el sandwich de milanesa también manda de noche
Aunque Tucumán es la referencia principal, el sandwich de milanesa también pisa fuerte en Santiago del Estero, donde se convirtió en una de las comidas más pedidas, sobre todo cuando cae el sol. En esa provincia se consigue en muchísimos puestos y locales, con distintas variantes que se venden durante la noche en diferentes zonas del territorio, y que suman su propia impronta a la receta que se hizo famosa desde el Jardín de la República.
Día del Sándwich de Milanesa: por qué hoy se celebra en todo el país y cual es su origen
Las versiones más habituales van desde la “común”, con lechuga, tomate y mayonesa casera, hasta la “especial”, que agrega huevo, jamón y queso, además de las verduras. Además se ofrecen alternativas gratinadas y presentaciones “por metro”, pensadas para compartir entre varias personas, algo que se ve seguido en mesas de grupos grandes. En Santiago del Estero se destacan, sobre todo, los puestos y locales del Mercado Armonía en la capital y del Mercado Unión en La Banda, donde la afluencia de público alrededor de este plato es constante y sostenida a lo largo del año.