La carne de búfalo empezó a ganar espacio fuera de las zonas donde ya era conocida y aparece como una nueva alternativa para quienes buscan una opción más barata que algunos cortes similares de vaca. Productores, especialistas y empresas que la comercializan a mayor escala señalan que puede ubicarse cerca de un 15% por debajo del valor de una pieza equivalente de carne vacuna. Además, estudios del INTA destacan su aporte de proteína, hierro y vitamina B12, junto con una menor proporción de grasas saturadas.
Por qué esta carne empezó a mirar más allá del noreste
Durante muchos años, el consumo de carne de búfalo estuvo ligado sobre todo al noreste argentino. Sin embargo, en las últimas semanas empezó a circular con más visibilidad en otras regiones del país.
El interés creció después de que una carnicería de Olavarría se volviera viral por ofrecer cortes de este animal. Para parte de los consumidores, la propuesta apareció como algo poco habitual, aunque en provincias como Corrientes, Chaco y Formosa forma parte de la alimentación desde hace años.
Quienes la venden sostienen que el menor precio se relaciona con las condiciones de producción. Los búfalos pueden alimentarse con pasturas de menor calidad y se adaptan a zonas anegadas, donde el ganado vacuno tiene más dificultades.
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Qué dice el INTA sobre la proteína y otros nutrientes
Según estudios realizados por especialistas del INTA, cada 100 gramos de un corte magro de búfalo aportan cerca de 26,8 gramos de proteína. Esa cifra es aproximadamente 11% superior a la registrada en la carne vacuna.
El mismo análisis indica que la carne de búfalo contiene 50% más de hierro, 17% más de vitamina B12 y una menor proporción de grasas saturadas. Por eso, especialistas la presentan como una carne roja con más concentración de proteínas por kilogramo, menos grasa y más hierro frente a la vacuna.
Cuántas calorías tiene y cómo se compara con la carne vacuna
La diferencia también aparece en el aporte calórico. Mientras un corte comparable de carne vacuna ronda las 240 calorías cada 100 gramos, la carne de búfalo contiene alrededor de 131 calorías en la misma cantidad.
En cuanto al sabor, los especialistas sostienen que no hay contrastes extremos frente a la carne vacuna. Al tratarse de una carne roja, mantiene rasgos parecidos, aunque suele tener una textura más firme y un perfil más magro por su menor cantidad de grasa.
El producto también empezó a ganar lugar en distintas preparaciones. Se utiliza en empanadas, guisos, cazuelas y platos gourmet, mientras algunos productores consideran que próximamente podría convertirse en una alternativa frecuente para hamburgueserías y restaurantes.